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常常去好X多逛街採買的時候都會看到很多客人買了多罐一組的蛤蜊巧達湯回家享用,但其實這道湯品不是太困難,大家在家裡也可以試著製作,總兼經實驗後發現真的蠻容易的,把食譜寫上部落格筆記,

有興趣的讀者也可以在家準備食材試著自己製作美食。

其實我們常見的蛤蜊巧達湯是「新英格蘭」口味,是以奶油為基底,另外還有曼哈頓蛤蜊巧達湯則以蕃茄為基底,可能簡單地說就是白醬與紅醬的區別,但在台灣好像比較常享用到的紅醬多以義大利海鮮湯為主體,就不是巧達的形式了。

想自行烹煮3-4人份的湯品,你可以準備以下食材:

無鹽奶油 (長條狀的話大約1/3)

洋蔥 一個

馬鈴薯 視大小1-2個

西洋芹 2支

蛤蜊  3個量杯(可選購大顆的口感較好)

麵粉 半個量杯

雞骨高湯 4個量杯

低脂鮮奶油 半個量杯

海鹽/黑楜椒/百里香  依個人口味調整

 

製作方法:

1 若是自製高湯,可以先將這個部分處理好再開始湯品的製作,當然也可以買現成高湯節省時間

2 將蔬菜類(洋蔥、西洋芹、馬鈴薯切丁)在平底鍋拌炒。若擔心馬鈴薯不夠熟(爛),也可以先跟高湯一起煮一陣子待熟了再加入拌炒的行列

3 在要煮湯的鍋先放入奶油,待熔化後加入上述的蔬菜一起拌炒至軟,就可以分次加入麵粉有耐心的持續拌炒均勻,之後加入高湯並持續拌勻的動作,不能讓麵粉結塊或黏鍋底影響口感即可

4煮到小滾的時候可加入鮮奶油,但還是不要停止攪拌的動作,以防燒焦

5看到馬鈴薯有融化至湯品的跡象後就可以加入蛤蜊,其實過程蠻快的,當蛤蜊開到七成的量時就可以加入調味品。待蛤蜊全開,就完成了這道湯品

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總兼心得: 這道湯品總兼覺得失敗率很低,但很求調味,沒調好會覺得口感很奶很膩,若是夏季飲食配上簡單的麵包與沙拉,其實就是很像外食的一頓餐食囉!

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